奈良のフレンチを楽しむなら、奈良県橿原市、「まほろばキッチン橿原店」に併設されているレストラン『ビストロラタトゥイユ La cuisine de “まほろば”』。

ありがたいことに、当店へ足を運んでくださるお客様からは「ここのお料理は、本当に野菜が美味しい！」という驚きと喜びのお声を数多くいただいております。現在では、美味しい奈良フレンチを楽しみたいと、遠方からわざわざお越しくださる方も少なくありません。

今回は、なぜ当店のお料理がそこまで「野菜が美味しい」と言っていただけるのか。シェフ・清水の「食材への徹底したこだわり」について、少しだけお話しさせてください。

奈良フレンチのベースとなる朝採れ野菜と、全国の「感動食材」

当店の奈良フレンチを支えるベースとなるのは、なんといっても日本最大級の農産物直売所「まほろばキッチン」に並ぶ、地元の契約農家さんたちが丹精込めて育てた新鮮な朝採れ野菜です。

しかし、当店の食材選びはそれだけにとどまりません。シェフの清水は、奈良県内はもちろんのこと、実際に全国各地の農園や産地へ自ら赴きます。

シェフが実際に味わうだけでなく、生産者の方々がどのような想いで、どのように育てているのかを現地で直に体感します。そうして「これは素晴らしい！」と心から感動し、深く納得できた食材だけを厳選して初めて、当店のレストランで使用しています。生産者の方々の想いごと受け継ぐこの食材選びこそが、当店の美味しさを支える最大の土台となっています。

原点は「朝露に濡れたキャベツ」の記憶

清水シェフがここまで食材に情熱を注ぐのには、ある原体験があります。

「安曇野の畑で食べた、朝露に濡れたキャベツの甘さが忘れられないんです」

早朝の澄んだ空気の中、畑でそのままかじったキャベツの、驚くほどの甘みと弾けるような瑞々しさ。こうした「食材が持つ本来の力強い美味しさ」を身をもって知っているからこそ、「この感動を一皿に込めてお客様に届けたい」という強い想いが生まれました。

食材の向こう側にある「人」への想い

そして、シェフが食材と同じくらい大切にしているのが「人とのつながり」です。

誰に、どんな場面でこのお料理を召し上がっていただくのか。いつだって「食べてくれる人のこと」を真っ先に考えるのは、料理人としての真摯な姿勢であり、シェフ自身の温かな人柄でもあります。

そんなシェフの想いに共鳴し、当店には愛情込めて野菜を育てる生産者の方々や、野菜ソムリエをはじめとする「食のプロ（Artisan）」たちが集結し、お店を力強く支えてくれています。

大地の恵みを確かな技法で、心潤す一皿へ

自ら土に触れ、生産者の方々と直接言葉を交わすことで、その食材がどれほどの愛情と手間暇をかけて育まれたのかを実感します。

だからこそ、生産者の方々への深い敬意を払い、店名にも冠しているラタトゥイユなどの丁寧な仕込みや、素材を活かす繊細な火入れを用いて、その本物の旨味を最大限に引き出すこと。それが私たちの使命だと考えています。

大地のエネルギーを感じられる、彩り豊かな野菜たち。当店のお料理は、ただお腹を満たすだけでなく、きっとお客様の身体も心も優しく満たしてくれます。

橿原で、こだわりの奈良フレンチを味わいませんか？

「本当に美味しいお野菜を食べたい」「体が喜ぶヘルシーなお食事を楽しみたい」という方は、ぜひ橿原の『ビストロラタトゥイユ』へお越しください。

ランチ・ディナーともに、旬の野菜のポテンシャルを極限まで引き出したフルコースをご用意してお待ちしております。日常のちょっとしたご褒美ランチから、大切な人との記念日まで、特別な時間をお約束します。

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▼ ご予約・詳細はこちらから ※週末やランチタイムは満席になる場合がございますので、事前のご予約をおすすめしております。

• お電話: 0744-20-3374

• ホットペッパー（ネット予約）: https://www.hotpepper.jp/strJ002647887/

• 食べログ（ネット予約）: https://tabelog.com/nara/A2903/A290302/29012930/

【店舗情報】 ビストロラタトゥイユ La cuisine de “まほろば” 住所: 奈良県橿原市常盤町605-1（まほろばキッチン橿原店 敷地内）