「どんな料理人が、どんな想いで作っているのか？」

お食事を楽しむ際、料理人のストーリーを知ると、一皿の味わいは何倍にも深まります。

奈良県橿原市「まほろばキッチン」併設のレストラン『ビストロラタトゥイユ』で腕を振るう清水シェフ。実は、彼がこの橿原の地で料理を振る舞うようになるまでには、波乱万丈な歩みと奇跡のような「人とのご縁」がありました。

今回は、当店が誇る奈良 フレンチ シェフ・清水の情熱と、お料理に込める哲学についてご紹介します。

都会の喧騒を抜け、奈良で出逢った「食の原点」

かつて大都市で数々の現場を経験し、大きな実績を上げてきた清水シェフ。

そんなシェフが奈良の飲食店でお手伝いをする機会を得た際、ある大きな衝撃を受けました。それは、「地元を愛し、地元の美味しいものを大切にする奈良の人々の温かさ」でした。

派手な演出や都会の流行に流されることなく、本当に良いものを日常の中で慈しむ風土。

「こんなにも食を大切にする人たちがいる街で、自分の心を込めた料理を届けたい」

この出逢いこそが、シェフが奈良の食文化に深く魅了され、この地に根を張るきっかけとなったのです。

「手は抜いても、愛は抜かない」シェフが大切にする料理の美学

清水シェフは、ラーメン店のプロデュースからカフェの立ち上げまで、多種多様な食の現場をリアルに経験してきました。だからこそ辿り着いた、ひとつの強い思いがあります。

それは、「手作りの形だけにこだわるのではなく、お客様を想う“愛”を絶対に抜かないこと」です。

どれほど手間ひまをかけた料理であっても、食べる人の時間の流れや食べる瞬間の状態に寄り添えていなければ、本当の美味しさとは言えません。

「今、このお料理を口に運ぶお客様が、どんな気持ちでいるか」 「どうすれば一番美味しい状態・最高のタイミングで届けられるか」

常に“食べてくれる人”の顔を思い浮かべ、一手間・一工夫の愛情を惜しまない。これこそが、当店の奈良 フレンチ シェフ・清水が守り続けている料理人としての美学です。

奇跡のチーム結成！運命に導かれた「ビストロラタトゥイユ」誕生秘話

現在の『ビストロラタトゥイユ』が誕生した背景には、鳥肌が立つような偶然の連鎖がありました。

今の店舗の立ち上げが決まった際、人手を探していたシェフのもとに、なんと高校卒業後に最初に働いたホテル時代の同僚シェフと奇跡の再会を果たします。

さらに、サービスを担当するソムリエとの出逢いにも不思議な縁がありました。彼の父親はなんと、まほろばキッチンにお米や食材を納品している地元の農家さんだったのです！

農家さん、ソムリエ、そしてシェフ。まさに「奈良の食材を愛する食のプロ（Artisan）」たちが運命に引き寄せられるように集結し、現在の温かいチームが完成しました。

奈良・橿原で、温かな情熱が宿る至福のフレンチを

「ただお腹を満たすだけでなく、体も心も温まる時間を過ごしてほしい」

そんなシェフとスタッフの強い想いが、当店の一皿一皿に込められています。

丹精込めて作られた地元の採れたて野菜、素材の旨味を極限まで引き出すフレンチの技法、そしてお客様に寄り添うアットホームな接客。

橿原にお越しの際は、ぜひ奈良 フレンチ シェフ・清水が手掛ける、情熱と愛の詰まったお料理を味わいにいらしてください。

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【店舗情報】 ビストロラタトゥイユ La cuisine de “まほろば” 住所: 奈良県橿原市常盤町605-1（まほろばキッチン橿原店 敷地内）